Homenaje a la tortilla de patatas

José Carlos Capel es un destacado crítico gastronómico, escritor y periodista español, reconocido por su amplia trayectoria en el ámbito de la gastronomía y su papel como impulsor de la cocina española contemporánea. Nacido en 1948 en Madrid, Capel ha dedicado gran parte de su vida a promover la cultura culinaria y a visibilizar el trabajo de chefs y restaurantes en España y más allá de sus fronteras.

Capel es un apasionado de la gastronomía desde joven. Su formación inicial se llevó a cabo en la Universidad Complutense de Madrid, donde estudió Sociología y Filosofía. Sin embargo, su interés por la cocina y la cultura gastronómica lo llevó a explorar este ámbito de forma más profunda. A lo largo de su carrera, ha trabajado en diversas publicaciones, proporcionando una crítica informada y reflexiva sobre los diversos aspectos de la gastronomía.

Una de las mayores contribuciones de Capel ha sido a través de su trabajo en Guía Repsol, donde se ha desempeñado como director desde su creación. Esta guía se ha convertido en una referencia esencial para los amantes de la buena mesa, ofreciendo un mapa de la cocina española que destaca tanto a restaurantes tradicionales como a propuestas innovadoras. Su labor ha sido fundamental para poner en el radar internacional a muchos restaurantes españoles, contribuyendo al reconocimiento de la alta cocina del país.

Además de su labor en Guía Repsol, Capel ha colaborado con otros medios escritos y espacios de gastronomía en televisión, donde ha compartido su visión y conocimiento sobre los sabores y técnicas que caracterizan la cocina española. Su estilo crítico pero justo ha hecho que su voz sea valorada y respetada dentro del sector.

Capel es también un prolífico autor, habiendo escrito varios libros que abordan la gastronomía desde diferentes perspectivas. Su obra incluye análisis sobre la evolución de la cocina española en las últimas décadas, así como reflexiones sobre la relación entre la gastronomía y la cultura. Entre sus obras más destacadas se encuentran títulos que examinan la cocina de autor y la importancia de la sostenibilidad en la gastronomía moderna.

Uno de los aspectos que más ha defendido a lo largo de su carrera es la importancia de la formación y la profesionalización en el sector gastronómico. Capel ha sido un firme defensor de la educación culinaria, y ha trabajado para fomentar el talento joven en la cocina, asistiendo en la creación de escuelas y programas de formación que buscan elevar los estándares de la cocina en España.

La influencia de José Carlos Capel en la gastronomía española va más allá de sus escritos y críticas; su capacidad para conectar con chefs, productores y consumidores ha ayudado a crear un diálogo continuo sobre la importancia de la cocina como parte de la identidad cultural española. Su pasión por la gastronomía y su compromiso con la calidad han dejado una huella imborrable en el panorama culinario del país.

En conclusión, José Carlos Capel es un referente indiscutible en el mundo de la gastronomía en España. Su trayectoria como crítico, autor y director de la Guía Repsol lo han consolidado como una figura clave en la promoción y defensa de la alta cocina española. A través de su trabajo, no solo ha contribuido a la difusión de una rica cultura gastronómica, sino que también ha impulsado el reconocimiento internacional de la cocina española, en un momento en el que el país se posiciona como un destino gastronómico de primer nivel.

Hay cosas que no cambian, en eso estamos todos de acuerdo. Una de ellas es el poco tiempo que tenemos para dedicarle a la cocina. En muchos casos no es falta de “amor al arte” sino más bien un vertiginoso ritmo de vida. Jimena Exprés llega a los lectores para ayudarlos a resolver los platos de cada día de un modo fácil y a tono con estos días. Entremos en la cocina de la mano de Jimena Monteverde y disfrutemos de estos platos divertidos, ágiles y muy fáciles de preparar.

Una interesante recopilación de sabrosas recetas (calamares con chorizo y salsa verde, pastelillos de patata peruanos, salmón con especias a la bengalí, buñuelos de Stilton...) que se comen de un bocado. Un viaje por los sabores de todo el mundo, desde América hasta la ruta de las especias. Más de 130 recetas exquisitas para fiestas informales y divertidas. Algunas de las recetas más exquisitas y sabrosas se hallan en el mundo de los aperitivos: las tapas españolas, los dim sum (o yum cha) de China, las botanas de México, los stuzzichini italianos o los mezze de Oriente Próximo. El...

LA OBRA DE REFERENCIA DEL CHEF MÁS GALARDONADO DE LA HISTORIA. Por fin reunidas las grandes recetas que llevaron a Joël Robuchon a convertirse en el chef de mayor éxito de la historia. En este libro se recogen más de 600 recetas, que comprenden desde preparaciones complejas, como la liebre del senador Couteaux o la receta del relleno a la trufa, hasta las más básicas, como el filete a la plancha, el asado de ternera, un potaje de verduras o los mejillones a la marinera. Todas ellas con una explicación detallada que incluye la lista de ingredientes, los métodos de limpieza y de...

Vinegar may not be the first thing that springs to mind when you need to get rid of a stubborn wine stain or soothe a tickly cough, but this ancient cupboard staple is regaining its rightful place as a cheap, versatile solution to many household tasks. This invaluable book has sections on how to use vinegar in the laundry, DIY, gardening, health and beauty, pet care and of course in the kitchen. Hundreds of hints, tips, advice and recipes are provided in a clear, accessible style.